Наша продукция
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
29 декабря 2011
Уважаемые господа! ЧПТП "ДЖИ-ЭН-ЭЛ" спешит поздравить Вас с новым 2012 годом!
14 октября 2011
От имени всего коллектива ЧПТП JNL хотим поздравить всех работников пищевой промышленности и предприятия, работающие в этой отрасли, с профессиональным праздником.
О крупах
Украина имеет большой сельскохозяйственный потенциал способный предоставить большое количество качественного сырья для пищевой и перерабатывающей промышленности. Во всем мире инвестиции в эти отрасли являются одними из самых привлекательных, ведь человек почти все свои проблемы может отложить на "завтра", а о еде должен думать каждый день.
Крупа в пищевом рационе человека составляет от 8 до 13% общего потребления зерновых. В Украине, что характерно для немногих стран мира, потребляются крупяные продукты, выработанные из широкого перечня зерновых культур - свыше 10 наименований. Рис, просо, гречиху называют иногда собственно крупяными культурами, так как основную массу зерна этих культур используют для производства крупы. Кроме того, крупу и крупяные продукты изготавливают из зерна овса, ячменя, пшеницы, кукурузы, гороха. В отдельных случаях перерабатывают в крупяные продукты сорго, чумизу, чечевицу и др. Ассортимент крупяной продукции достаточно широк - это крупа из целых или дробленных ядер, хлопья и другое. Обилие крупяных продуктов имеет историческую закономерность. Ведь Украина относится к небольшому числу тех стран, где произрастают и культивируются все виды зерновых.
После отмены с 1861 года крепостного права, примерно с 1870 года начинается заметное оживление промышленного строительства. Особенно заметных успехов производство крупы достигло в начале 90-х годов XIX века с приходом вальцевых станков с паровыми, а затем и дизельными двигателями. А уже в начале 1890-х годов началось строительство перерабатывающих заводов с непрерывным технологическим процессом, называемым в то время автоматизацией. Имеется ввиду, что засыпанное зерно без остановки перерабатывалось в крупу, и это было большим достижением в зернопереработке.
В настоящее время больше половины производимого белка и энергии человечество получает за счет трех культур: пшеницы, риса, кукурузы, а растительная флора включает порядка 350 тысяч видов зерновых. Мировое производство пшеницы составляет порядка 50%, а в Украине - 70% общего количества выращиваемых зерновых. Пищевая ценность зерновых продуктов обусловлена содержанием основных питательных компонентов, их калорийностью и усвояемостью. Крупа и крупяные продукты из зерна разных культур имеют различное содержание питательных веществ: белков, углеводов, жиров, а также биологически активных веществ, в частности витаминов.
Горох - это основная зернобобовая и одна из древнейших культур на Украине. Археологические находки семян гороха периода третьего тысячелетия до Новой Эры в Черновицкой и Ивано-Франковской областях, а в бассейне Северо-Донецка - пятого столетия до нашей эры, являются подтверждением этого.
На территории Киевской Руси горох известен с незапамятных времен, и когда говорят: «Это было при царе Горохе» — имеют в виду события глубокой древности. Наш горох — тот самый, из которого мы варим гороховый суп, - оказывается, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки. При раскопках на территории современной Швейцарии горошины нашли в поселениях, относящихся к каменному веку.
С давних времен известен горох и на Востоке, где он считался символом плодородия и богатства. А вот в Древней Греции и Древнем Риме горох, напротив, служил эмблемой печали, его сажали на могилах.
По латыни горох — «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы, как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.
За что же ценили люди горох еще в каменном и бронзовом веках? Прежде всего за высокие питательные свойства. Современные биохимические исследования подтвердили это авторитетное мнение наших предков. Растительный белок гороха состоит из очень важных для организма аминокислот — цистина, лизина, триптофана, метионина и других, необходимых для построения животных белков. Сахар, жир, крахмал, соли калия и довольно высокое содержание фосфора, незаменимого компонента главного энергетического соединения в клетках животного и человека — АТФ, — ставят горох на первое место среди всех остальных сельскохозяйственных культур в смысле питательности и энергоемкости. Словом, недаром на Руси гороховый кисель именовали сытью. Отвар травы и семян гороха обладает сильным мочегонным свойством и применяется при почечно-каменной болезни. Для рассасывания твердых воспалительных инфильтратов, нарывов, фурункулов применяются припарки из гороховой муки. Современные исследования обнаружили в масле гороха гормоноподобные соединения
Сегодня горох выращивают во всех странах мира, и по посевным площадям (около 11 млн. га) он занимает четвертое место после сои, фасоли и нута. Горох выращивают для производства пищевых продуктов, его перерабатывают в муку, крупы, хлопья, консервы. Из гороха вырабатывают два вида крупы: горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный двух сортов: первого и второго. Наибольшее содержание белка в гороховой крупе, что характерно для бобовых культур, из других видов крупы много белка в гречневой, пшеничной, овсяной пшене. Горох - это также высокобелковые корма для животноводчества (комбикорма, зеленая масса, травяная мука, сено, силос и т.д.).
Просо - одна из древнейших культур (известно более 2-х тысяч лет), и пришло к нам оно из Греции и Армении. Различают четыре вида проса. Сорта проса со стекловидным ядром более ценные, чем с мучнистым, так как в них содержится больше белковых веществ и ядро меньше дробится при переработке. Пшено по своей стоимости - продукт доступный различным слоям населения и спрос на рынке имеет всегда стабильный.
Процесс переработки зерна в крупу включает три основных этапа: подготовку зерна к переработке; переработку зерна в крупу и крупяные продукты; затаривание и отпуск готовой продукции.
Гречневые крупы относятся к наиболее потребляемым и излюбленным видам круп. А пришла к нам гречиха с Гималаев, где произрастает наибольшее количество форм дикого и культурного растения. Там она встречается даже на высоте до пяти тысяч метров над уровнем моря, и с Гималаев она распространилась по разным странам мира. Еще в XIII веке она была завезена в Россию (Сибирь, Дальний Восток, далее в Монголию, Китай, Индию, Японию). Считается, что на Украину гречка завезена воинами Святослава во время византийского похода, потому и называется она hreczka - (гречка). Наши предки знали: если хочешь быть здоровым и сильным - ешь гречневую кашу. Гречка ценна своим составом. По химическому составу она содержит 12-15,4% белков, 58-60% крахмала, 12,5-15,0% клетчатки, 2,5-0,7% сахара, 2,3-2,5% минеральных веществ (соединения железа, кальция, фосфора), витамины В1, В2, рутин. По одной из важнейших незаменимых аминокислот - лизину - гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, рис, и приближается к соевым бобам. По содержанию треонина гречиха превосходит пшеницу и рожь. По содержанию валина, лейцина и фенилаланина может быть приравнена к молоку и говядине, по содержанию триптофана не уступает продуктам животного происхождения.
Кроме целой крупы, выпускают и дробленную крупу из ячменя, пшеницы, кукурузы, так называемую, номерную, то есть разделенную по крупности на фракции - номера.
Из пшеницы вырабатывают шлифованную крупу Полтавскую четырех номеров и Артек.
Производство крупы из ячменя распространено во многих странах. В мировом производстве хлебных злаков ячмень занимает четвертое место. Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, а также хлопья и плющеные крупы. Наибольший выход крупы получают при переработке стекловидных сортов ячменя. Из них также получается лучшая по качеству ячневая крупа.
Высококачественную перловую крупу вырабатывают из полустекловидных и мучнистых сортов ячменя. Перловая крупа - это ядро ячменя, освобожденное от плодовых и семенных оболочек и зародыша, хорошо отшлифованное и отсортированное по крупности.
В производственных цехах выпускают пятиномерную кукурузную шлифованную крупу, кукурузную крупу для хлопьев и мелкую - для производства хрустящих палочек, кукурузную муку, кукурузный крахмал, а из кукурузных зародышей, выделенных при производстве крупы, муки и крахмала - кукурузное масло.
Родиной кукурузы считают Южную Америку, откуда она была завезена в Европу моряками Колумба в XV веке и быстро распространилась в Испании, Италии, на Балканах, в Турции. В XVII веке ее начали сеять в Южных районах Украины. В мировом производстве зерновых культур она занимает второе место по посевным площадям после пшеницы и по валовому сбору - после риса.
В настоящее время в мире насчитывается более 11 тысяч сортов и гибридов кукурузы. В Украине районировано 246 ее сортов и гибридов. В зависимости от признаков соцветий (метелки, початка), окраски цветочных пленок, величины, формы зерна, окраски, химического состава, технических показателей зерна все мировое разнообразие кукурузы подразделяется на 7 ботанических подвидов: кремнистую, зубовидную, крахмалистую, восковую, лопающуюся, сахарную, пленчатую. В зависимости от вида выпускаемой продукции используют различные сорта кукурузы. Так для выработки пятиномерной и крупной крупы, для хлопьев используют зерно кремнистой и полузубовидной кукурузы, а мелкую крупу для палочек производят из зерна зубовидной и полузубовидной кукурузы. В настоящее время основным направлением в развитии технологии и техники крупяного производства можно считать разработку и освоения производства новых продуктов из нетрадиционного сырья, в частности, зерна ржи, сорго, а также продуктов быстрого приготовления, использование новых подходов в технологии переработки зерна - гидротермической обработки, экструзионной техники
Крупа в пищевом рационе человека составляет от 8 до 13% общего потребления зерновых. В Украине, что характерно для немногих стран мира, потребляются крупяные продукты, выработанные из широкого перечня зерновых культур - свыше 10 наименований. Рис, просо, гречиху называют иногда собственно крупяными культурами, так как основную массу зерна этих культур используют для производства крупы. Кроме того, крупу и крупяные продукты изготавливают из зерна овса, ячменя, пшеницы, кукурузы, гороха. В отдельных случаях перерабатывают в крупяные продукты сорго, чумизу, чечевицу и др. Ассортимент крупяной продукции достаточно широк - это крупа из целых или дробленных ядер, хлопья и другое. Обилие крупяных продуктов имеет историческую закономерность. Ведь Украина относится к небольшому числу тех стран, где произрастают и культивируются все виды зерновых.
После отмены с 1861 года крепостного права, примерно с 1870 года начинается заметное оживление промышленного строительства. Особенно заметных успехов производство крупы достигло в начале 90-х годов XIX века с приходом вальцевых станков с паровыми, а затем и дизельными двигателями. А уже в начале 1890-х годов началось строительство перерабатывающих заводов с непрерывным технологическим процессом, называемым в то время автоматизацией. Имеется ввиду, что засыпанное зерно без остановки перерабатывалось в крупу, и это было большим достижением в зернопереработке.
В настоящее время больше половины производимого белка и энергии человечество получает за счет трех культур: пшеницы, риса, кукурузы, а растительная флора включает порядка 350 тысяч видов зерновых. Мировое производство пшеницы составляет порядка 50%, а в Украине - 70% общего количества выращиваемых зерновых. Пищевая ценность зерновых продуктов обусловлена содержанием основных питательных компонентов, их калорийностью и усвояемостью. Крупа и крупяные продукты из зерна разных культур имеют различное содержание питательных веществ: белков, углеводов, жиров, а также биологически активных веществ, в частности витаминов.
Горох - это основная зернобобовая и одна из древнейших культур на Украине. Археологические находки семян гороха периода третьего тысячелетия до Новой Эры в Черновицкой и Ивано-Франковской областях, а в бассейне Северо-Донецка - пятого столетия до нашей эры, являются подтверждением этого.
На территории Киевской Руси горох известен с незапамятных времен, и когда говорят: «Это было при царе Горохе» — имеют в виду события глубокой древности. Наш горох — тот самый, из которого мы варим гороховый суп, - оказывается, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки. При раскопках на территории современной Швейцарии горошины нашли в поселениях, относящихся к каменному веку.
С давних времен известен горох и на Востоке, где он считался символом плодородия и богатства. А вот в Древней Греции и Древнем Риме горох, напротив, служил эмблемой печали, его сажали на могилах.
По латыни горох — «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы, как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.
За что же ценили люди горох еще в каменном и бронзовом веках? Прежде всего за высокие питательные свойства. Современные биохимические исследования подтвердили это авторитетное мнение наших предков. Растительный белок гороха состоит из очень важных для организма аминокислот — цистина, лизина, триптофана, метионина и других, необходимых для построения животных белков. Сахар, жир, крахмал, соли калия и довольно высокое содержание фосфора, незаменимого компонента главного энергетического соединения в клетках животного и человека — АТФ, — ставят горох на первое место среди всех остальных сельскохозяйственных культур в смысле питательности и энергоемкости. Словом, недаром на Руси гороховый кисель именовали сытью. Отвар травы и семян гороха обладает сильным мочегонным свойством и применяется при почечно-каменной болезни. Для рассасывания твердых воспалительных инфильтратов, нарывов, фурункулов применяются припарки из гороховой муки. Современные исследования обнаружили в масле гороха гормоноподобные соединения
Сегодня горох выращивают во всех странах мира, и по посевным площадям (около 11 млн. га) он занимает четвертое место после сои, фасоли и нута. Горох выращивают для производства пищевых продуктов, его перерабатывают в муку, крупы, хлопья, консервы. Из гороха вырабатывают два вида крупы: горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный двух сортов: первого и второго. Наибольшее содержание белка в гороховой крупе, что характерно для бобовых культур, из других видов крупы много белка в гречневой, пшеничной, овсяной пшене. Горох - это также высокобелковые корма для животноводчества (комбикорма, зеленая масса, травяная мука, сено, силос и т.д.).
Просо - одна из древнейших культур (известно более 2-х тысяч лет), и пришло к нам оно из Греции и Армении. Различают четыре вида проса. Сорта проса со стекловидным ядром более ценные, чем с мучнистым, так как в них содержится больше белковых веществ и ядро меньше дробится при переработке. Пшено по своей стоимости - продукт доступный различным слоям населения и спрос на рынке имеет всегда стабильный.
Процесс переработки зерна в крупу включает три основных этапа: подготовку зерна к переработке; переработку зерна в крупу и крупяные продукты; затаривание и отпуск готовой продукции.
Гречневые крупы относятся к наиболее потребляемым и излюбленным видам круп. А пришла к нам гречиха с Гималаев, где произрастает наибольшее количество форм дикого и культурного растения. Там она встречается даже на высоте до пяти тысяч метров над уровнем моря, и с Гималаев она распространилась по разным странам мира. Еще в XIII веке она была завезена в Россию (Сибирь, Дальний Восток, далее в Монголию, Китай, Индию, Японию). Считается, что на Украину гречка завезена воинами Святослава во время византийского похода, потому и называется она hreczka - (гречка). Наши предки знали: если хочешь быть здоровым и сильным - ешь гречневую кашу. Гречка ценна своим составом. По химическому составу она содержит 12-15,4% белков, 58-60% крахмала, 12,5-15,0% клетчатки, 2,5-0,7% сахара, 2,3-2,5% минеральных веществ (соединения железа, кальция, фосфора), витамины В1, В2, рутин. По одной из важнейших незаменимых аминокислот - лизину - гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, рис, и приближается к соевым бобам. По содержанию треонина гречиха превосходит пшеницу и рожь. По содержанию валина, лейцина и фенилаланина может быть приравнена к молоку и говядине, по содержанию триптофана не уступает продуктам животного происхождения.
Кроме целой крупы, выпускают и дробленную крупу из ячменя, пшеницы, кукурузы, так называемую, номерную, то есть разделенную по крупности на фракции - номера.
Из пшеницы вырабатывают шлифованную крупу Полтавскую четырех номеров и Артек.
Производство крупы из ячменя распространено во многих странах. В мировом производстве хлебных злаков ячмень занимает четвертое место. Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, а также хлопья и плющеные крупы. Наибольший выход крупы получают при переработке стекловидных сортов ячменя. Из них также получается лучшая по качеству ячневая крупа.
Высококачественную перловую крупу вырабатывают из полустекловидных и мучнистых сортов ячменя. Перловая крупа - это ядро ячменя, освобожденное от плодовых и семенных оболочек и зародыша, хорошо отшлифованное и отсортированное по крупности.
В производственных цехах выпускают пятиномерную кукурузную шлифованную крупу, кукурузную крупу для хлопьев и мелкую - для производства хрустящих палочек, кукурузную муку, кукурузный крахмал, а из кукурузных зародышей, выделенных при производстве крупы, муки и крахмала - кукурузное масло.
Родиной кукурузы считают Южную Америку, откуда она была завезена в Европу моряками Колумба в XV веке и быстро распространилась в Испании, Италии, на Балканах, в Турции. В XVII веке ее начали сеять в Южных районах Украины. В мировом производстве зерновых культур она занимает второе место по посевным площадям после пшеницы и по валовому сбору - после риса.
В настоящее время в мире насчитывается более 11 тысяч сортов и гибридов кукурузы. В Украине районировано 246 ее сортов и гибридов. В зависимости от признаков соцветий (метелки, початка), окраски цветочных пленок, величины, формы зерна, окраски, химического состава, технических показателей зерна все мировое разнообразие кукурузы подразделяется на 7 ботанических подвидов: кремнистую, зубовидную, крахмалистую, восковую, лопающуюся, сахарную, пленчатую. В зависимости от вида выпускаемой продукции используют различные сорта кукурузы. Так для выработки пятиномерной и крупной крупы, для хлопьев используют зерно кремнистой и полузубовидной кукурузы, а мелкую крупу для палочек производят из зерна зубовидной и полузубовидной кукурузы. В настоящее время основным направлением в развитии технологии и техники крупяного производства можно считать разработку и освоения производства новых продуктов из нетрадиционного сырья, в частности, зерна ржи, сорго, а также продуктов быстрого приготовления, использование новых подходов в технологии переработки зерна - гидротермической обработки, экструзионной техники
